Lauréliane

Nous avons élaboré ce livre avec une diététicienne renommée Véronique Liégeois. 50 recettes pour que les repas de tous les jours soient un plaisir. Consommer des légumes et des fruits de manière attrayante. Préparer des menus énergétiques pour les garçons. Recevoir les copains. Découvrir des saveurs exotiques et multiculturelles. Paru aux éditions Flammarion Auteur Ghislaine Ramalli et Véronique Liégeois Photos Philippe Asset

Cette recette est différente d'un simple crumble à cuisson rapide. Ici les fruits cuisent plus longtemps et sont caramélisés, ce qui rend ce dessert absolument succulent. Pour 4 personnes 5 pommes, 50 g abricots au sirop, 1 citron, 150 g de farine, 50 g de sucre semoule, 50 g de sucre roux, 50 g de poudre d'amandes, 1 pincée de cannelle, 100 g de beurre ou margarine, caramel liquide. 1 Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 2 Dans un saladier, versez la farine, les sucres, la poudre d'amandes, la cannelle, le beurre. Mélangez et malaxez avec les mains pour obtenir une sorte de chapelure. 3 Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Egouttez les abricots. 4 Versez du caramel dans le fond du plat et badigeonnez à l'aide d'un pinceau alimentaire. 5 Disposez une couche de pommes, puis les abricots coupés en lamelles, puis le reste des pommes, recouvrez entièrement les fruits de la pâte à crumble. 6 Mettez à cuire dans le four pendant 20 minutes afin de colorer le dessus. Puis baissez la température thermostat 5 (150°C) et laissez cuire pendant 1 heure. Pour les amateurs de cannelle, vous pouvez saupoudrez les pommes à souhait. Mais, attention, il y a des personnes qui n'aiment pas du tout cela.

La pâtisserie STOHRER, joyau de la rue Montorgueil dans le quartier des Halles de Paris, est un haut lieu historique .

Elle porte le nom du célèbre pâtissier de Louis XV, qui créa le baba au rhum. Les descendants  ont conservé les recettes de cet artiste.
Nous pouvons donc encore apprécier leurs spécialités, parfois déclinées au goût du jour. Le célébrissime Baba au rhum se décline, par exemple, au safran pour les fêtes. Le délicat Puits d'Amour se compose d'un feuilletage, d'une crème pâtissière vanillée et caramélisée au fer rouge sur le dessus. Sans oublier les simples mais indépassables éclairs au chocolat ou au café. Comme le magasin est classé monument historique, pour sa façade et ses décors intérieurs, vous aurez le plaisir des yeux en prime. Des peintures murales de Paul
Baudry illustrent la renommée de la maison, telles celles qui représentent une femme portant babas et savarins. Si vous passez par là, arrêt obligatoire pour le plaisir du palais et des yeux.
STOHRER 51, rue Montorgueil 75002 Paris 01 42 33 378 20 www.stohrer.fr
Ouvert tous les jours de 7h30 à 20h30

Ghislaine Ramalli

LA CUISINE LEGERE ET RAFFINEE

Je vous propose 5 cours par trimestre pour bien cuisiner léger, avec des recettes faciles, rapides et équilibrées.
Et des recettes plus élaborées pour les fêtes.

Questions pratiques :
Nous réaliserons ensemble un plat et un dessert ou une entrée et un plat, cela se fera suivant la saison, pour profiter au maximum des légumes et des fruits frais.

Vous recevrez des fiches techniques par mail : les ingrédients seront indiqués pour 2 personnes, ainsi que le matériel nécessaire à la réalisation des plats.

Vous repartirez avec votre plat (cuisson sur place) ou à faire chez vous.

Veuillez trouver le programme pour l'Automne.

Bienvenue dans le monde l'Art culinaire.


Programme d'Octobre à Décembre 2008

Groupe 1 : Lundi 6 octobre 19h30 à 21 h
Cabillaud ou merlu fraîcheur aux épinards
Poêlée de fruits à la vanille

Groupe 2 : Lundi 13 octobre 19h30 à 21 h
Cabillaud ou merlu fraîcheur aux épinards ou Cabillaud en papillotes à l'oseille
Poêlée de fruits à la vanille

Groupe 1 : Lundi 20 octobre 19h30 à 21 h
Lapin mariné aux herbes(recette Elle à table) ou Poulet au curry vert façon Thaï
Clafout' express

Lundi 27 octobre : vacances scolaires pas de cours

Groupe 2 : Lundi 10 novembre 19h30 à 21 h :
Lapin mariné  aux herbes (recette Elle à table) ou Poulet au curry vert façon Thaï
Clafout' express

Groupe 1 : Lundi 17 novembre 19h30 à 21 h
Les petits soufflés au fromage
Soufflé au chocolat (prépa : 30' cuisson : 12' pour 6 personnes)

Groupe 2 : Lundi 24 novembre 19h30 à 21 h
Les petits soufflés au fromage
Soufflé au chocolat (prépa : 30' cuisson : 12' pour 6 personnes)

Menus de fête
Groupe 1 : Lundi 1 décembre 19h30 à 21 h
Groupe 2 : Lundi 8 décembre : au choix
Groupe 1  et 2 : Lundi 15 décembre : au choix

Faire choix ensemble :
MENU 1
Terrine aux saumons
Gambas au punch
Des verrines sucrées

MENU 2
Les recettes inratables des copines extraites du magazine Top Famille avec RTL
Terrine aux saumons, Œufs cocotte au foie gras,
Poularde au champagne ou poularde en baekoefe (recette culte d'Antoine Westeman)
Ou Filets de canard au miel et au poivre ou Magrets de canard aux mangues
Idées apéro : verrines d'avocat
Et aussi : Pour les nouvelles
Poires pochées au chocolat (extraordinaire, pour les amateurs de chocolat).

· Patrick Dugué, portrait d’un chef minceur

· Entrée : choux-fleurs de couleurs en dip

· Plat principal : millefeuille de saumon fumé, mayonnaise légère

· Gâteau au chocolat et aux zestes d’orange de Pascal Pochon, pâtissier diététique

Pour votre repas de Pâques, quittez les sentiers battus de la gastronomie. Laissez-vous guider par les spécialistes de la cuisine diététique et gourmande des Thermes de Saint-Malo. Patrick Dugué, portrait d’un chef minceur.

« Réconcilier bon sens diététique et fantasmes gourmands », c’est le pari de Patrick Dugué, le chef des restaurants Le Cap Horn et La Verrière au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo*.

Son parcours
Enfant déjà, il est assidu des émissions culinaires télévisées présentées par Michel Guérard, le précurseur de la cuisine légère, et par Michel Olivier. Sensibilisé par une grand-mère cuisinière pour les banquets et les mariages et par un père cuisinier amateur, sa voie est toute tracée. Il passe un BEP avec une mention complémentaire en cuisine basses calories.
La cuisine des maîtres (Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Bras) le fascine, il veut œuvrer dans la grande gastronomie. Il fait ses premiers pas dans différents établissements du côté de la Bretagne, ce qui lui permet de bien connaître les produits de la mer.

Ses astuces culinaires
Aujourd’hui, il n’utilise ni beurre ni crème, ce qui l’oblige à être créatif et audacieux. Il joue à mettre en valeur les produits du cru en leur apportant des jus courts (cuisson rapide), des liaisons à base de légumes, avec des touches subtiles d’herbes et d’épices.

Sa préparation des plats est très élaborée, elle se fait en deux étapes. Il saisit d’abord les aliments à la plancha sans matière grasse, ce qui leur donne du goût. Il termine à la vapeur.

Dans ses cours de cuisine appelés les Ateliers du vendredi, ce spécialiste des basses calories apprend à ses clients que bien cuisiner signifie aussi garder la ligne. 
Il change fréquemment la totalité de sa carte, un challenge qu’il réussit avec brio.

Sa carte de mars
– Fleurs d’artichaut de Bretagne à la mousse légère de saumon
– Suprême de poulet de Janzé nourri au lin sauce cidre
– Filet de bar sauvage grillé aux asperges sauce curry
– Noisettes de filet d’agneau jus à l’ail, aux pommes et pleurotes.

* Grand Hôtel des Thermes, 100 boulevard Hébert, 35400 Saint-Malo, tél. : 02 99 40 75 75.

Vous pouvez retrouver cet article sur www.santemagazine.fr

http://www.santemagazine.fr/accueil/navigation-principale/cuisine-nutrition/dossiers-cuisine-nutrition/paques-un-menu-de-chef-poids-plume.html

David Chomette à l’honneur dans le Bottin gourmand 2008, Guide Michelin 2008, Guide du Routard 2008.

·    L’entrée : brochettes de saumon et de Saint-Jacques au beurre d’algue

·    Le plat : ris de veau aux langoustines et petits légumes

·    Le dessert : millefeuille chocolat

David Chomette, jeune chef talentueux, nous met à table avec des recettes originales aux parfums marins. Elles sont une exclusivité Santé Magazine. A découvrir et à tester pour Noël et le Nouvel An...

David Chomette à l’honneur dans le Bottin gourmand 2008, Guide Michelin 2008, Guide du Routard 2008.

Ce jeune chef a fait ses classes auprès de Bernard Loiseau, avant de se confronter à de nouvelles saveurs à Singapour au restaurant l’Aigle d’Or du Duxton hôtel. David Chomette vole désormais de ses propres ailes. Il est installé depuis 2005 à Saint-Quay-Portrieux, la capitale de la coquille Saint-Jacques, dans les Côtes-d’Armor. Œuvrant avec des produits de la mer, il leur ajoute de l’exotisme, et réalise une cuisine goûteuse, colorée et toute en finesse.

Notre sélection gourmande
Parmi tout un éventail de plats, pour le réveillon de Noël et de la Saint-Sylvestre, nous avons retenu en entrée : les brochettes de Saint-Jacques et saumon, sur un lit de petits légumes al dente, nappées d’une sauce onctueuse et délicate à souhait. En plat principal : le ris de veau aux langoustines et petits légumes. En dessert : le millefeuille chocolat.

Dans son restaurant
D’autres délices sont à déguster sur place.  Nous avons particulièrement aimé la tartine aux gambas grillées et ses tomates confites, poivrons et petits cœurs d’artichaut savoureusement assaisonnés : une envolée de saveurs ! David Chomette excelle aussi en tant que pâtissier, alors ne nous privons pas de desserts : la crème brûlée avec glace à la fleur d’oranger, la brochette d’ananas flambée au vieux rhum, accompagnée d’un sorbet, ou une galette bretonne, peuvent clore le repas de manière délicate et pas trop sucré ! Cerise sur le gâteau, pour une soirée antirégime entre filles, ou un tête-à-tête amoureux, un menu de gourmandises uniquement sucrées, ou un menu 100 % chocolat.
Ajoutons un choix de glaces remarquables (au pain d’épice, à la lavande, à la violette…). Elles sont élaborées par un maître glacier du cru. Sans oublier un bon choix de vins à des prix raisonnables.
Rien d’étonnant donc à ce que David Chomette soit à l’honneur dans le Bottin gourmand 2008.

Où manger ses spécialités ? Hôtel-restaurant Le Saint-Quay, 72 boulevard Foch, 22410 Saint-Quay-Portrieux tél. : 02 96 70 40 99, www.lesaintquay.fr

Vous pouvez retrouver cet article sur le site de: www.santemagazine.fr

http://www.santemagazine.fr/accueil/navigation-principale/cuisine-nutrition/dossiers-cuisine-nutrition/special-fetes-trois-recettes-exclusives-dun-jeune-chef-dans-le-vent.html

    

Pour trouver la Zénitude le temps d’une pause déjeuner.

Si vous avez besoin comme moi, de vous relaxer, d’oublier vos dossiers en une heure, mais pour qui le repas doit être de qualité à un prix raisonnable, courez vite dans ce nouvel endroit où le beau et le bon font que vous repartirez ressourcer à souhait pour le reste de la journée. L’ambiance, l’accueil du chef Kraï tout sourire, le décor est enchanteur avec des tableaux aux couleurs orangés des moines bouddhistes, la fraîcheur des produits sains, frais (tout est préparé le jour même) et exotiques, nous transportent. Au choix deux soupes du jour : aux crevettes et lait de coco ou aux légumes au gingembre et citronnelle. Des plats : curry rouge de poulet et riz parfumé Thaï ou sandwitchs vraps avec poulet et herbes thaï. Des desserts :  salades de fruits ou une mousse au chocolat au gingembre. Le sourire du chef Kraï diplômé de l’Ecole de Cuisine de Bangkok est agréable, à croire qu’il n’y a pas que les Tchi’ qui sont sympas !… Le charmant Kraï prévoit des cours de sculpture de fruits et légumes en fin d’après-midi et si, vous avez envie d’une soirée spéciale Thaï , il  peut organiser des repas à la carte.

Le Thaï Corner ouvre du lundi au vendredi de 11h30 à 15h. Formule : entre 8,50 et 10,50 €

59, rue des Petites Ecuries 75010 Paris Tél. 01 42 47 83 13 Métro Grands Boulevards ou Poissonnière

Bienvenue sur mon blog.

Je suis journaliste culinaire et je souhaiterais vous faire partager via cette page mes bons plans et mes idées.

Bonne visite

Ghislaine Ramalli